« Un coup de toque à Antoine et Audrey qui, après avoir cuisiné de Saint Barth' à New York, de Grande Bretagne au Maroc, sont venus s'installer dans ce bout du monde qu'est le cap de la Hague ! (...). Une cuisine inattendue relève le défi qu'Antoine s'était lancé : Faire partager sa passion culinaire par une nouvelle approche des produits locaux : (...) »
« A 500 m de Port Racine, ce restaurant s'est vite imposé comme l'un des meilleurs de la région. Le chef Antoine Fernandes aime les légumes d'antan, ne sert que le poisson sauvage local, va à l'essentiel du produit, sans complication. Tartare de poisson et salade d'algues, (...). »
« (...) Audrey et Antoine Fernandes assurent, eux aussi avec talent, le renouveau de cette pointe de la Hague agrippée à ses sentiers côtiers et à ses jardins secrets de toute beauté. La cuisine d'Antoine inventive, voyageuse et goûteuse est alimentée par les meilleurs produits de la région. (...) »
« C'est une maison bleue, adossée à la colline. A ceci près qu'elle n'est pas bleue. (...). L'accueil chaleureux c'est elle Audrey, la salle c'est encore elle, Professionnelle. Lui, c'est Antoine et il est "au piano" (...). »
« Entre terre et mer, Le Moulin à Vent concilie décor contemporain et rassurant. Un sens du détail et de l'esthétique et un amour des produits qui donne une carte composée de plats aux saveurs locales ou extiques au choix. On aime ! »
« (...) Ce havre s'ouvre sur un franc sourire, celui d'Audrey, (...). De ses fourneaux sortent une cuisine imaginative, voyageuse, généreuse où les frontières à commencer par celles du palais n'existent pas. (...) »
« Saint Germain des Vaux, c’est le bout du monde. Plus encore, le hameau Danneville est comme perché sur l’ongle de cet index pointé vers la Grande-Bretagne. Nous sommes près de Jobourg et de son nez battu par les vents.
A deux pas d’Omonville-la-Petite, où vécurent Jacques Prévert et son éternel ami Alexandre Trauner. (…)Le Normand du cotentin passe pour avoir l’allure froide et le cœur chaud, on pourrait en dire autant de ce Moulin à Vent. (…)
Sachez que, côté bar, on peut célébrer la messe du casse-croûte à toute heure (…)
La grande salle capte la lumière de manière presque insolente. Les tables de bois sont nues comme des sirènes. Il y a là une belle rigueur qui enchante.
Un jeune couple tient dorénavant la barre de cet établissement. Audrey et Antoine Fernandès ont roulé leur bosse à l’étranger et en France avant cette retraite décidée en pleine jeunesse. Adorable, professionnelle, élégante, Audrey règne sur la salle. Antoine est de l’autre côté du décor, là où l’on grille la sardine avant de la poser sur la Caesar Salad. Le tartare de poisson et sa salade d’algues bousculée par un vinaigre agile, la salade de homard, son chutney de mangue et ses haricots verts ouvrent le défilé. Antoine déborde d’idées. Ses voyages lui permettent de proposer, chaque quinzaine, un menu venu d’ailleurs. Scandinavie, Maroc, Espagne, Japon réveillent le patrimoine normand.
A côté de ses extravagances bien maîtrisées, le homard rôti au beurre d’estragon, le pigeonneau (élevé par Philippe Delaunay aux Croisilles), ses endives et ses pommes grenailles, le gigot d’agneau du Cotentin, aubergines et semoule sont des plats bien tournés.
Pour clore cette aventure, le mille-feuille classique est de bon ton, à l’image des glaces et des sorbets sélectionnés chez Martine Lambert, la papesse de Deauville. Il manque encore quelques trouvailles sur la carte des vins, mais laissons au vent le soin de conter ces derniers, à sa manière. »
Europe1 : Emission du 29 août 2006
Extrait Petit Renaud (3min13s)
Le Point 10 Août 2006 n°1769
« Cette auberge adorable fait le coup du charme avec sa devanture croquignolette de vieux relais, son cadre tout bois, son comptoir pour l’apéro et son jardin pile sur la mer. Elle vient d’être repris par les Fernandès, venus de Paris.
Audrey accueille avec grâce, tandis qu’Antoine, qui a travaillé à la Cantine du Faubourg et chez les Costes, joue plaisamment avec les produits de saison et de la région (…). »
La Manche Libre, Le journal de Cherbourg Le 2 juillet 2006
Le Moulin à Vent : Un nouveau Chef
« (…) Et de tous ces voyages et séjours, ils ont rapporté une foule d’idées en matière culinaire. A partir de produits locaux, Antoine Fernandes a inventé une carte originale ; Il propose ainsi un menu dégustation autour du Monde avec chaque semaine une nouvelle thématique. Tous ces plats inédits, les clients peuvent les déguster face à la mer ou près de la cheminée. (…) »
La Presse de la Manche, le 3 juin 2006
« (…) Antoine et Audrey Fernandes innovent en proposant chaque semaine un menu thématique comportant deux entrées, deux plats, un assortiment de dessert pour 33 €. (…) Quoiqu’il en soit, le chef veut privilégier les produits de l’agriculture locale, avec une forte déclinaison des plats autour des poissons et des fruits de mer. (…) »
Petites Affiches : Le Quotidien Juridique 29 mai 2006 N°106
« (…) Enfin, Le Moulin à Vent, adresse de prestige depuis le début du siècle dernier, vient d’être repris par Antoine Fernandes, un jeune qui s’est formé à St Barthélemy et au Maroc. Ici d’intéressants bulots poêlés sur des légumes préparés en Tian (7€), du poisson cru en émincé assaisonné d’une vinaigrette douce à l’orange (9 €), un pigeonneau rosé bien que caramélisé aux épices orientales (20€), un rouget rôti aux citrons confits et son risotto au poireau (18€), …, pour profiter de ce repas terroir et de la belle vue sur la mer. »
Familles Ouest France le 9 avril 2006
« (…) Dans la Hague, entrez au Moulin à Vent (Saint Germain des Vaux : 02 33 52 75 20), les yeux fermés, en toute confiance. »
Plantes et saveurs d’automne au Manoir du Tourp dans La Hague, Le 16 et le 17 septembre 2006
Coté Ouest - Avril/Mai 2009
